Salade exotique aux lentilles

A regarder le ciel plombé dehors, l’été semble bel et bien fini… Qu’à cela ne tienne, nous pouvons toujours égayer nos assiettes de belles couleurs exotiques avec cette salade qui change des habituels taboulé et salade grecque. Elle est à base de lentilles pour leur apport remarquable en protéines, minéraux et fibres (j’ai choisi des Beluga pour le joli contraste entre le noir et les couleurs éclatantes des autres ingrédients, mais rien n’empêche de préférer les bonnes vieilles lentilles vertes!). La mangue et la banane font voyager en douceur, pendant que le chou, le poivron et la carotte apportent du croquant vitaminé. Sans oublier le moelleux des champignons, champions de l’immunité!

 

Pour la salade:

200 g lentilles Beluga

100 g champignons de Paris

2 petites carottes

1 oignon vert

1 poivron rouge

1 mangue

1/2 chou pak-choï (mais aussi chou blanc, rouge, frisé…)

1/s tête de laitue au choix

 

Pour la sauce banane-curry:

1 banane bien mûre

1/2 verre de lait végétal non-sucré

jus d’un demi-citron

curry en poudre

salade lentilles exotique

Lavez les lentilles et faites-les cuire (1 verre de lentilles pour 3 verres d’eau) pendant 20 min, puis laissez refroidir. Hachez les champignons et faites-les sauter avec un peu de bouillon ou d’eau pendant quelques minutes à feu vif, jusqu’à ce qu’ils commencent à exhaler leur parfum caractéristique. Râpez grossièrement les carottes. Emincez le chou, le poivron et l’oignon vert. Epluchez la mangue, écartez le noyau et coupez la chair  en petits cubes. Préparez la sauce: écrasez la banane à la fourchette, saupoudrez de curry – soyez généreux(ses) – et délayez le tout avec du lait végétal jusqu’à la consistance voulue.

Servez la salade de lentilles nappée de sauce, sur un lit de verdure.

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